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西湖最低调的奢华餐厅:龙井草堂

2013年01月06日 编辑:榴莲酥子 来源:网络 分享到:

  亭台楼阁的园林包厢内,摆放着朱赤红木椅,仿明清八仙桌,景德镇特制餐具,样样尽显奢华。上菜了,一盘“舍得”约有几十颗菜心却花了30斤青菜;一碗鱼汤名为“无名英雄”,几条鱼炖烂了捞出不吃只为提取汤的鲜味……就这几样农家菜,售价1600元起,若再点些其他菜或酒水最高要花费上万元。这一幕并非来自高档酒店,而是杭州市郊一家饭店——龙井草堂

  网上有评论说,“龙井草堂”是精致的农家菜,这是大错特错,这儿的菜品应归入官府菜之列你在哪儿见过农家菜是这般耗时、费工、精料的?

龙井草堂


  在三伏天,在“龙井草堂”品赏,菜单还是以那款深入人心的老豆浆开场。不知在他家喝过多少次老豆浆了,菜单中的菜品不时有一些更替,但这款老豆浆总是在菜单中的第一款中赫然在列。如果没有了这款老豆浆,龙井草堂的饭局开篇会是什么样?这款老豆浆以你记忆深处的那份淳朴与自然悄悄地告诉你,“龙井草堂”的出品虽朴茂但更经典,简约不简单。这款老豆浆怕是现在一些注重品质的餐厅你也喝不到:卤水香夹杂着柴锅熬煮豆浆的锅底口香,浓稠地在你的喉咙里久久化不开;这才明了陪衬豆浆的几款小菜在这时的妙用,你不得不夹起或腐乳或酱黄瓜或虾米皮或椒盐花生或……将这浓密味儿的膜打破。小菜恰又体现了店家早已花费好的心思,只为让你沉浸在无微不至的照料带给你的感动中,就像小时候吃糖吃口了,母亲赶快端来的那杯水。

  “金蝉银翎”,就是金蝉花煨老鸭。金蝉花是中国传统名贵中药,属虫生性药用真菌,像冬虫夏草一样,中餐的官府菜或一些餐馆的高档菜品会使用这些原料和一些珍稀食材配伍,显示菜肴的档次或养生功能。这道菜可圈可点的倒是这按季节出牌,被誉为金翎的老鸭,江南苏浙一带湖泊众多,各类野生禽类佳肴是南菜的风味特色。伏末或初秋正是江南人家尝鲜的时候。对“龙井草堂”的好感之一,就是它能够按季节变化一部分菜单,这在现在的中餐馆中也是不多的。

龙井草堂

  “龙井草堂”的精致全在于一个讲究,“慈母菜”里猪肉用的是“金华两头乌”,这种猪皮薄骨细,肉质鲜美,肉间脂肪含量高,其后腿是腌制金华火腿的最佳原料。有了好食材,好味道就已成就了七八成。这道慈母菜是它家的看家菜,土锅柴火已经有些年头了,炖出来的肉,红里透黑。如果逆光拍这道肉,镜头中,肉皮晶晶透亮,红黑红黑的有点像那个“农村红”,煞是爱怜。大块肉炖的四角都溜了肩,定是肉里的油呆不住,瘦肉有点柴,但这柴让你吃着踏实,一口下去,一股眩晕顺着脑门上到脑顶,你懂的!

  还有,“无名英雄”不用鸡汤,怕是鸡味盖了鱼味,只得先用鲫鱼熬好汤,再炖大鱼。可怜这些小鱼,功成名就后剩下一堆白骨。那天听一哲人讲话,说一只走地鸡如果遇不上个好厨子,炖不出一锅好汤,那真是死了白死!如此这些炖成鲜鱼汤的小鱼们,真是上辈子烧了高香,在“龙井草堂”的鱼锅里被炖成一堆白骨,死的重于泰山!还有,用四十斤油菜择出一小盘菜心,用鸡汤煨了再码好装盘,说实话,如此这般折腾,近乎矫情了。青菜炒了吃,清清爽爽多好,浓汤为之,细咂嘛,有点那个味儿。讲究嘛,就是这个范儿。但这绝不是农家菜的范儿,你信了吧。

龙井草堂


  这一切,都诠释着“龙井草堂”的品位,而这品位定是店家深厚文化内涵的不经意流露。一簇一簇淡雅的苔痕由阶而入 ,屋旮旯不知是什么嫩芽钻出有一尺长;侧屋,书案宣纸上还留有墨香;木架上的古琴似是余音袅袅,让你的心静静的;这屋虽是砖砌土垒,灰瓦木椽,却简练中透着幽雅,隐含着古人出世的达观。


  饭吃完了,不想走,坐在遮阳伞下出出神。一阵雨打芭蕉,由远而近,口啪作响,似是急风骤雨,未及躲避,雨儿已不知蹦跳去了何处。潇潇雨歇,浓密云隙一道光芒四射,草堂的黛瓦白墙被勾勒出明亮的轮廓。

龙井草堂
 

  一顿饭吃的真趣盎然,真是“不复知有我,安知物为贵”!

  当然龙井草堂最值得骄傲的,还是自成系统的一套仿古法绿色餐饮哲学。这里所用的食材都从农家的自留地上精心搜集而来,酱料也是店家自制,而菜肴都出自明火柴木的灶头,不加添加剂,不放味精和糖精,连一盘碧绿生翠的青菜都要用老母鸡汤来吊出鲜味。“我们做菜完全按照传统工艺,菜好吃的关键就是食材的新鲜,不只是指刚刚采摘,更重要的是要因时而宜地吃,吃那些按照自然周期生长出来的蔬菜和肉禽。”

龙井草堂


  为了秉承古法,单是采购上花费的心血,故事多得就几天几夜都说不完:驱车十几个小时挨家挨户找桐庐芦花鸡,在农家自留地里找不喷农药的蔬菜,10个月生长期泉水饲养的猪,凶狠得咬人的甲鱼……店中大堂有本《采摘日记》,砂糖枇杷是在哪家哪棵树上摘的,河虾是在哪片水质特别好的水域捕捞的,全部图文并茂,且有当地农民的签名。如此大费周折,就是为了让客人吃到食物真正的原味。

  草堂订下了每天只做8桌菜的规矩,而且菜单按照时令准备,由不得客人挑选。看似狂妄的外表下,其实包含着的是某种古典江湖侠义式的肝胆相照你来吃饭,就要相信我,我一定拿最好的给你吃。

 

  龙井草堂免费在线预订

     龙井草堂预订电话:10107777        

  人均:RMB400

  营业时间: 10:00-22:00

  地址:西湖区龙井路外鸡笼山10号(近龙井山)

 

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